1、食材：泥鳅250g、猪肥肉少许、梅菜适量、西葫芦适量、葱姜蒜适量。

2、泥鳅洗净，西葫芦切方块，梅菜提前半小时浸泡。

3、锅烧热，不放油，下入泥鳅盖上锅盖，等泥鳅都不动弹了，关火，盛出泥鳅。

4、锅烧热放入色拉油，加入肥肉煸炒，炒出肥油为佳。之后下入豆瓣酱，葱姜蒜，炒出香味，加清水稍煮。水开之后加入泥鳅，西葫芦梅菜一同炖煮，此时可以加盐，生抽调味。大约15分钟，西葫芦软烂，泥鳅也已入味，就可以出锅了。