1、主料：鸭1只。辅料：油30ml，盐6g，桂皮2g，香叶1g，酱油1大勺，大蒜头6个，米酒1大勺，豆豉适量，干辣椒3个，红辣椒4个。

2、鸭子处理干净，剁成小块。

3、八角桂皮香叶洗净。

4、葱打成结，红辣椒切段。

5、锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。

6、放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。

7、鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。

8、在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁。

9、在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。

10、微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下。这道芷江鸭就做好了。