1、西红柿适量，土豆适量，茄子适量，四季豆适量，植物油适量，食盐5克，水180克。

2、番茄洗干净切成块备用，茄子洗净切段备用。土豆洗干净刨皮，改刀成条状备用。

3、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入土豆、四季豆大火滑油，一会儿捞出,沥干油分。

4、油温升高至六成热，放入茄子滑油，出锅沥干油分。

5、锅内底油，放姜末煸香，倒入番茄煸炒，中火爆炒，加清水180克倒入滑油原料土豆、茄子、翻炒均匀，略微炖一会儿，放入四季豆，调入少许盐，蘑菇精(代替味精)，拌匀起锅，不勾芡盛入盘内稍摆盘即可。