1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉。总体来说，这个部位脂肪分布均匀，. 且交杂呈大理石花纹状. 肉味口感浓郁，香甜鲜嫩多汁。 眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、牛眼肉250克、大葱250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少许、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克。

3、牛眼肉切成约3毫米左右的厚片。

4、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香。

5、用手抓拌均匀后，加入水淀粉。

6、继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上。

7、锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片。

8、煸炒至肉片变色成熟捞出。

9、锅中留少许底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱。

10、煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟。加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。