蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。

　　夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。

　　茄子是夏天家里蘸酱菜的重要一员，每天吃晚饭的时候，随便到园子里摘下来几条嫩嫩的茄子，用井水洗净便可以掰开蘸酱吃。茄子嫩嫩的，清香中带着那么一小股甜甜的味道，咬起来咯吱咯吱的声响中带着点韧劲。

　　茄子洗净，放锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟)，晾凉待用;大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味;将香菜切碎拌入蒜泥里;待茄子晾凉后，把茄子从中间撕开，然后将捣碎的大蒜香菜放入两片茄子之间，外面均匀的撒一层盐，放入带盖的干净容器中，放一层茄子，撒一层盐，以此类推。

　　这样，蒜茄子就算做好了，剩下的就是等待。把茄子放冰箱内等个3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用，随吃随取，很方便。