1、食材：扒皮鱼、香芹、酱姜、细盐。

2、扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干。锅内下油烧热。

3、中火，将沥干的扒皮鱼码入锅中，放入芹菜段。调入酱姜。

4、淋入少许清水，马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。