凉拌牛肉是北京菜中的一道夏令冷菜，主要食材有牛肉、料酒、酱油、甜面酱等，菜品咸鲜、肉酥熟味、清爽利口，具有气血双补、补虚养身的功效。

　　其种类有南方和北方之分，北方常有的是拉面做的牛肉面，而南方是挂面做的，一般兰州牛肉面会放花生，小葱，数十片薄牛肉，以及自制的香料。冬天吃即可暖暖身子，肚子也填的饱饱的。南方则会放炸花生，葱，以及辣酱。或牛肉汤。特别滑爽。

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。