1、食材。

低筋面粉100G、水160G、黄油80G或色拉油70G、糖5G、盐2.5G、鸡蛋3个。

2、做法。

（1）准备好所有食材。

（2）把水、盐、糖、黄油或色拉油一起倒入锅里，用中火加热并稍微搅拌，让油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候转小火。

（3）这时把低粉全部倒入，用木勺搅拌，使面粉和水完全混合在一起。

（可以用四根筷子握在一起来搅拌)，一定要快速搅拌，一直搅拌到面粉和水完全融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来（这时面粉全部被烫熟了）。

（4）用筷子把面糊搅散，使它能很快的散热。等面糊冷却到不太烫手。

（温度在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加一部分，完全搅拌并吸收后，再加。

（5）这时要注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋后面糊会变的越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部约为4厘米左右，并且不会滑落就成功了，就不要再加鸡蛋了。

（6）可以用两个小勺来整形，也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，记得铺锡纸，每个面团之间保持一定的距离，因为会膨胀的很大，面团不要挤的太大。

（7）把烤盘放入预热好210度的烤箱，10-15分钟，中层，上下火，当泡芙膨胀起来之后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了，一定要烤到位，中间也不要打开烤箱，不然很容易塌陷。

（8）泡芙放至完全冷却。

（9）在底部用手指或直接用裱花嘴插入底部，在里面打入馅料就可以吃了。