1、鸡边腿清洗干净。

2、把洗净的鸡边腿切成小块。

3、干辣椒、花椒清洗干净，蒜拍开、姜切片，生姜多点，分两次使用的。

4、鸡丁中放入盐、白糖、生姜、料酒、胡椒粉。

5、放入淀粉抓匀腌制半小时。

6、锅中放油烧至六成热时把鸡丁散开放入油锅中炸。

7、炸至微微金黄捞出。

8、升高油温至九成热时放入炸至过的鸡丁复炸一分钟捞出沥油。

9、锅中放入底油，放入干辣椒、蒜粒、花椒、生姜片小火煸香。

10、改大火，放入炸过的鸡丁翻炒一分钟，关火。