1、我们要挑选表面带泥土的荸荠，这样的荸荠比干净无泥土的荸荠更新鲜。

2、我们看下荸荠上的顶芽，通常情况下，短的顶芽比长的口感更好。

3、我们要挑选颜色均匀，而且紫红色表皮的荸荠，这样的荸荠才成熟。

4、我们选购荸荠的时候不要选个头太小的，或者形状不均匀的，一般大的荸荠口感更好。

5、我们可以捏下荸荠，荸荠捏着比较软，有些发蔫，说明荸荠已经不新鲜了，不要购买了。

6、我们可以看下荸荠的表皮，如果荸荠的表皮有虫孔或者裂纹，这样的荸荠也不建议购买。

7、我们用到切开一个荸荠，如果荸荠的果肉不是纯白色的，说明荸荠已经变质，不新鲜了。