1、白砂糖：因为白砂糖能够在打发蛋白的过程中起到阻碍作用，使蛋白状态更稳固，但是在打发蛋白的时候加入白糖一定不能一次性加入，要分多次、少量添加，这样才能打好蛋白。

2、在打发蛋白的时候最好加入一些柠檬汁或白醋，这种酸性物质可以中和一种叫做蛋白碱的物质，，而且也可以提升糕点的口感。

3、在打发蛋白的时候一定要顺着一个方向打，这样才能够打发，否则是没有办法打发的。