1、准备食材：茄子、猪肉、姜末、葱花、蒜片、淀粉、xo酱、盐。

2、茄子洗净，切成夹片备用。

3、猪肉切成末，放入碗中，加入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀。

4、茄子里放入适量猪肉馅夹住，茄子外面抹匀淀粉。

5、热锅烧油，放入茄子，小火炸至两面金黄，捞出备用。

6、热锅烧油，倒入蒜片，大火爆香，加入水、XO酱炒匀，倒入茄子、盐，大火收汁即可。