1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。

2、锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。

4、将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。

5、将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来。

6、切成细条或者薄片。

7、用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。