1、先把锅烧热，烧到冒热气。

2、倒入油之后，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油。这一步的目的是形成一层高温油膜。

3、刚才倒出的油不用，再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底。从而不会让鱼碎掉。

4、最后放入鱼开始煎即可，这时就不会在出现鱼粘底，从而鱼煎烂的情况了。