1、新鲜的山竹用手一挤就会裂开了，太硬的山竹是死竹，就是不新鲜的，不能吃。山竹果皮味苦涩，剥皮食用时需防止将果皮汁液染在肉瓣上，以免影响口感。

2、山竹买来后，首先摘去山竹上的叶子，顶部会露出果肉，用菜刀沿着其中两瓣果肉的缝隙切下去,把果皮切开就好剥了,像这个没有露出果肉的。拿刀在一侧轻轻切下去，注意不要切到果肉的。然后从切开的口子，掰开果皮，最后把整个果肉掏出来就好了，注意果肉在掏的时候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否则口感会涩涩的。