1、朝天椒适量，生姜适量，盐适量，白糖适量，蒜适量，白酒适量。

2、挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。

3、将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎。

4、将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。

5、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。

6、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。

7、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。