1、团发酵失败之后，最大的可能性就是发酵过度造成面团口感变酸，就算蒸出来了也比较硬，口感非常差，所以在制作面团的时候一定要先弄清面粉发酵的方法，掌握酵母的使用量以及发酵时间。

2、为避免发酵失败，需注意的问题有以下几点：（1）酵母在温暖的环境会快速发酵，所以面粉在发酵的时候要把温度控制在30度左右。（2）温度达到了但是仍然发酵的不好，可能是发酵粉用量太少了，可以适当的增加发酵粉用量。（3）添加发酵剂，将活性酵母混合物揉成面团，然后放在温暖的地方，会加速面团发酵。（4）要多揉面粉，使发酵粉均匀的存在面团中，这样发酵会更好。（5）面团要多揉捏，把酵母分发给面团，面团揉的太弱，面团膨胀不好，揉得太多会使面团变硬，不能膨胀，所以要把握揉的次数。