1、主料：梭边鱼1条。

2、辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺。

3、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

4、加入蛋清和生粉抓均匀。

5、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

6、准备多一点的油倒入锅中烧热。

7、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

8、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

9、加入郫县豆瓣。

10、再加老抽翻炒均匀。

11、倒入高汤煮开。

12、倒入鱼块翻炒均匀入味。

13、加入葱头，翻炒均匀。

14、最后勾入芡粉起锅收汁即可。