1、主料：鱼4条。

2、辅料：白糖25克、香油适量。

3、配料：葱2根、蒜1瓣、姜适量、料酒25毫升、醋适量、盐适量。

4、将鱼去鳞腮内脏洗净，剪去背鳍，腹鳍。

5、用盐料酒姜片葱段甜酒酿腌渍入味。

6、干辣椒切成小段；将酱油白糖味精醋兑成味汁。

7、锅内倒植物油烧至七成热，下鱼炸至金黄酥脆，捞出，沥油。

8、将姜片平码与锅中。

9、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。

10、放葱段蒜瓣；再淋入味汁。

11、添些水莫过鱼，开大火。

12、水开后，盖盖，关小火开始炖40分钟。

13、炖到20分钟时，开盖给鱼翻身，继续炖；盛盘撒些葱丝。