1、材料：茄子、土豆、长青椒、生抽、老抽、蚝油、白糖各适量。

2、茄子，土豆，青椒分别滚刀块切好。

3、准备好调料汁，一勺蚝油，2勺生抽，小半勺白糖，三勺清水，一点点老抽。

4、油烧热后下土豆块炸，炸成表面起金黄色捞出即可，茄子也下锅炸软捞出。

5、留底油，下青椒煸炒，表面起虎皮后加入炸好的土豆茄子炒匀，再加入调好的料汁翻炒均匀，大火收汁即可。