1、原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料；

　　2、分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质；

　　3、蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切记用慢火；

　　4、摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下；

　　5、出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。