1、拌水饺馅的葱姜水的制作：准备好热水，葱分成两段，姜切成片，再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。

2、猪肉大葱饺子馅的做法：材料：猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙

3、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。

4、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。

5、将腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在绞肉机里去绞。

6、把剁好的肉馅放入大点的盆里面，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。

7、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中。

8、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟。

9、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。

10、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。