1、猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。

2、茄子洗净切成片，两片之间不要切断。

3、调挂糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。

4、在2片的茄子中间夹适量肉馅，取一个茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊。

5、油锅加热至7成，放入茄夹炸至表面金黄色捞出，用厨房纸巾吸干油即可。