1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次。

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁。

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。