1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。

2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

4、再倒入肉丝炒，肉丝炒熟后盛出。

5、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。

6、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会，再倒入炒好的肉丝，放入青红椒丝翻炒一会。

7、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。