1、食材：胖头鱼1条、豆腐500g、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、小葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、大料适量、花椒适量。

2、将胖头鱼去鳞，去内脏洗净剁成大段。

3、将葱切段，姜切片。

4、将葱姜加入胖头鱼中，用适量盐，料酒搅拌均匀后腌制15分钟。

5、豆腐切3cm左右方块。

6、锅内加油烧热，分次下入鱼块，炸至表面金黄色捞起备用。

7、锅内留适量底油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味后下葱、姜炒匀。

8、倒入适量热水煮开，把炸好的鱼块放入锅中煮。

9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮沸8分钟后，加入盐、糖调味即可装盘。