1、炸蘑菇为啥要炸两次：因为第一次是炸干水分，而第二次炸是显现表面金黄，这样炸出来的蘑菇颜色好看，口感会更佳。

2、制作步骤：

（1）首先我们将买回来的新鲜蘑菇用刀切掉根部，然后撕开，然后准备一个盆清水加入适量的食盐搅拌均匀八蘑菇放到水中浸泡十分钟左右，这样可以很好的去除掉蘑菇上面的一些细菌以及农药残留物，在锅中加入适量的清水，大火烧开，然后把蘑菇放入到锅中焯水，大概煮四十秒左右就可以将其捞出，沥干水分备用。

（2）准备一个干净的碗，把淀粉和面粉按照2:1的比例放入碗中，加入适量的食盐，胡椒粉和两个鸡蛋搅拌均匀，然后倒入适量的清水，这里要注意的是一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面煳呈粘稠的状态就可以了，然后把沥干水分的蘑菇放入到面糊中搅拌，让蘑菇的表面都均匀的沾上一层面糊。

（3）在锅中倒入适量的食用油，等油温甚至六成热的时候，把蘑菇放入锅中，小火慢炸两分钟左右将其捞出，控干油份，然后将炸好的蘑菇放到锅中进行复炸，等到蘑菇炸至金黄色后捞出来放入碗中，撒上适量的孜然粉，搅拌均匀就可以食用了。