1、青辣椒、红辣椒和小米椒切丁，姜切小块，蒜切末。

2、茄子削去皮并切成条，碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐，倒入少量清水搅拌。

3、茄子放入预热好的蒸锅内，蒸10分钟后取出。

4、油温6成热，放入姜蒜和辣椒丁炒香后倒入茄子和调料汁，翻炒入味即可关火。