1、首先，将腊鸡用热水浸泡半个小时左右，并清洗干净。有腊味，多清洗几次。并将其切成小块状。

2、把土豆削皮洗干净，并切成块状放在装有清水的碗里浸泡，去除淀粉。

3、准备好辣椒切碎，姜蒜、葱花等辅料。

4、接下来进行炒菜，预热锅底，倒入适量的油，不宜太多，因为辣椒也有点肥肉。把辣椒跟姜蒜放进去翻炒。腊鸡也一起放进去。

5、翻炒1分钟后，把土豆放在旁边先翻炒一下，然后再跟辣椒搅拌一起。加入适量的盐，不用太多，因为腊鸡本身是咸的。适量的生抽进行上色。

6、这时炒着会有点干锅，待颜色均匀后，放入一碗清水，一定要没过土豆，这样才能把味道煮进去。

7、越6分钟后，打开锅盖，加入一点辣椒粉，搅拌，看看土豆是否煮软，腊鸡是否煮软，味道怎么样，然后把葱花放进去，加入一点鸡精翻炒均匀就可以啦！