1、主料：鸡750克。辅料：柠檬100克，菠萝30克，吉利丁15克。调料：姜5克，白砂糖23克，柠檬汁15克，盐8克，黄酒8克。

2、柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用；

3、将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块；

4、菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上；

5、将鱼胶粉（吉利丁）加入半杯菠萝糖水搅匀，再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。