1、将莼菜洗净，火腿切成细丝，鸡蛋弃黄留清；

2、坐锅点火放清水，待水开放入莼菜焯一下捞出沥干水份倒入汤碗中；

3、坐锅点火倒入高汤、火腿丝、盐、鸡精锅开放入蛋清，淋上香油，倒入装有莼菜的汤碗中即食。特点：色泽分明鲜艳，鲜嫩润滑，汤纯味美。