1、新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素。

2、清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火。

3、焯水后的鸡肝依然要反复的清洗。

4、直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。

5、卤肉的老汤取一些，再加适量是水。

6、备好煮肉料。

7、放入煮肉料。

8、把卤汤煮开并继续煮3-5分钟，让煮肉料的味道融入汤中。

9、然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟。

10、然后加入盐。

11、再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味。

12、卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感。