食用价值茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用;果实可提芳香油;

　　香菜种子含油约20%; 药用价值果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

　　凉拌香菜的制作步骤大概如下：一，将准备好的香菜用清水淘洗几遍，轻轻揉一揉，去掉叶子上残留的沙子或者异物。二，对应香菜的量，用锅烧适量的水，水要烧开或者接近烧开的时候，将香菜放入其中焯一下，3min左右，捞起来，放入盘子之中。三，添入适量的冷水，这样用手挤出焯好的香菜中的水分的时候不会烫手。将香菜之中的水分尽量挤干。四，将香菜切一下，长短以方便筷子夹起为宜。五，将切好的香菜放入盘子中，添入香油，盐，南德，辣椒油，醋等作料，用力调拌，使之均匀入味。可以摆出一个好看的样子。凉拌香菜就这样做好啦。P.S:香菜焯的时候最好不要切开，不然不好捞。