1、用料：香菇3朵、盐适量、胡萝卜一个、小的花椒面适量、尖椒一个小的、蘑菇适量、生抽适量、洋葱半个、土豆一个小的、长条茄子一个、番茄一个小的、面条300g。

2、将以上各种蔬菜切成小丁。

3、锅内放油预热，先将洋葱、番茄、香菇、尖椒、胡萝卜倒入锅内炒香，再将土豆、茄子丁倒入锅内加入调味料盐、花椒面、生抽、蘑菇适量翻炒两分钟。

4、往锅内加水，淹没过所有的蔬菜，改小火，焖10分钟，起锅。

5、将面条下锅煮熟。

6、将煮熟的面条过滤掉水分。

7、将煮好的茄丁香菇卤浇在面条上，搅拌均匀即可食用。