荠菜煮鸡蛋用冷水煮还是开水煮 荠菜煮鸡蛋要焯水吗

美食推荐2023-09-16 14:51:26佚名

荠菜煮鸡蛋用冷水煮还是开水煮 荠菜煮鸡蛋要焯水吗

1、荠菜煮鸡蛋用冷水煮。

2、正确的方法是将洗净的鸡蛋放入冷水中,不要用大火煮沸,煮沸3分钟后熄火,不要取下盖子,让鸡蛋在水中炖5分钟,这样煮熟的鸡蛋外壳就不会破裂,蛋黄和蛋白质的味道也不会变老。开水会让鸡蛋在锅里不停滚动,刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固,蛋壳很容易破,当然蛋白质会流出来。另外,鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度。一般来说,当加热到60-80℃时,蛋白质会凝固。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间,而沸水的温度已经达到100℃。如果在鸡蛋放入煮沸之前,水就沸腾了,不仅会破裂,还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶,口感差,消化吸收能力差。

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