1、糖醋蒜的配料比例是：10斤鲜蒜大约要用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。

2、糖醋蒜做法：

（1）把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中间换两次水。

（2）捞出后，加入100g食用盐腌制3天，每天翻动1次。

（3）把白糖放入醋中搅拌融化，三斤左右，用500g醋和250g糖。

（4）将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置5-7天，就可以吃了。