1、食材:低精面粉72克、玉米淀粉5克、玉米油36克、牛奶60克、白糖65克、柠檬汁或白醋2滴、榴莲肉100克、淡奶油50克、白糖10克。
2、蛋清打入无水无油的容器中,加入2滴柠檬汁,打发至起泡,再把白糖放次加入,每次加入后打发至融化,打发至蛋白霜有明显纹路,提起打蛋器不滴落即可。
3、蛋黄中加入玉米油、牛奶拌匀后筛入面粉,拌成糊状。
4、分次加入蛋白霜,每次用炒菜式翻拌均匀。
5、把拌好的蛋糕糊装入铺好油纸的烤盘上,放入提前预热好的烤箱上层,160度烤20分钟,取出盖上一层油纸,倒扣在晾网上放凉。
6、把榴莲核取出,压成泥状,淡奶油中加入白糖,打发至顺滑状,倒入榴莲肉中拌匀。
7、凉透了的蛋糕取下油纸,抹上一层奶油榴莲馅,借用擀面杖卷起油纸,把蛋糕向榴莲馅里卷起成卷,再把油纸反包住蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时左右。
8、一小时后取下油纸,切成适合的块,即可食用,口口粘糯,唇齿留香。