绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

　　烹制方法

　　⒈ 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用

　　⒉ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点

　　⒊ 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好

　　⒋ 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

　　【主料】：绿豆芽(400克)

　　【辅料】：虾米(25克)香菜(10克)

　　【调料】：色拉油(30克) 盐(4克)味精(2克)大葱(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)

　　【做法】：

　　⒈ 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

　　⒉ 葱切段，姜切丝

　　⒊ 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

　　⒋ 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。[5]

　　【主料】：绿豆芽(250克)猪肉(瘦)(125克)

　　【调料】：料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

　　【做法】：

　　⒈将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克(淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.

　　⒉锅内加油30克烧热，放入葱(切丝)、姜(切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

　　【主料】：绿豆芽(250克)

　　【调料】：盐(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

　　【做法】：

　　⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。

　　⒉锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

　　⒊取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。