1、营养价值：

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

2、食用功效：

（1）补肾：泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用。

（2）补气补血：泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。

（3）健脾养胃：泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。