1、食材：

马蹄粉100g、片糖/细砂糖120g、新鲜马蹄80g、水500g。

2、做法：

（1）新鲜马蹄去皮切片状备用。

（2）料理盆加入250g清水、100g马蹄粉静置片刻。

（3）搅拌均匀至无颗粒状态形成生粉浆。

（4）另取250g清水加入120g细砂糖煮至片糖融化，水沸腾调至小火。

（5）热糖水加入一勺生粉浆（约15%生粉浆）立刻关火，用勺子推开搅拌均匀。

（6）直到糖水变回透明浓稠状，形成浓稠挂壁的熟浆。

（7）熟浆中加入马蹄片拌匀。

（8）推好的熟浆稍微晾凉1分钟，慢慢倒入生浆，边倒边搅拌均匀防止大颗粒形成。

（9）在容器里刷一层油防粘。

（10）放入上汽蒸锅内，倒入混合好的马蹄浆，大火蒸30-35分钟。

（11）蒸制好的马蹄糕拿出来晾凉至室温再切片。

（12）蒸好的马蹄糕可即食，也可起锅两面煎香。