1、苦瓜用刀从中间剖开分成两半，用小勺去籽。将去籽凉瓜和胡萝卜切片。

2、牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黄酒抓匀，再放入鸡蛋清少许，最后放入淀粉拌匀

3、锅中加水烧开，下入苦瓜片和胡萝卜片汆烫20秒，捞出用凉水冲凉待用

4、另取炒锅烧热加入油（这时的油一定要多一些）烧至8成热，下入腌制好的牛里脊，用筷子滑散开肉片，至七成熟捞出待用。

5、炒锅放入底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜、姜、黄酒煸香。

6、此时下入全部备用主料翻炒，加入生抽、少许白糖调味拌匀，加水淀粉再次翻炒，盛入盘中即可。