椰汁西米糕是一道泰式甜品，西米糕混合了椰香和草香味，口感软糯弹牙，很适合炎热的夏天食用。

　　椰汁西米糕是将西米煮至透明状，经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内，淋上椰浆即成。因为用斑兰叶做成的小兜青碧诱人，仿如一盏盏小油灯盏，故又叫椰汁西米盏。

　　1、洗净斑兰叶，用剪刀剪至中间不断开，共剪五刀;将斑兰叶折成小四方兜，用透明胶封口;将3汤匙生粉和2汤匙清水调匀备用。

　　2、烧开半锅水，加入西米搅散，以中火煮5分钟，淋入1碗清水，倒掉锅内的水。

　　3、续添半锅清水，将西米煮至四周透明中间有小白点，淋入1碗清水后，倒出锅内的水。

　　4、加入5汤匙白糖，与西米一同拌匀调味，捞起沥干水倒入盘中，放入冰箱冷藏20分钟。

　　5、往锅内注入2杯椰浆，以中小火煮沸后，加入5汤匙白糖调味，淋入生粉水，使椰浆变得浓稠，熄火摊凉。

　　6、给每个斑兰叶兜舀入适量西米，然后排放至盘中。

　　7、将椰浆淋在西米上，放入冰箱冷藏15分钟，即可上桌。