1、旗鱼肉燥的材料:旗鱼肉 300 公克、蒜末 10 公克、姜末 10 公克、辣椒末 20 公克、蒜苗 15 公克、酱油 2 又 1/2 大匙、冰糖少许、乌醋 1/2小匙。

2、做法:将旗鱼洗净，去皮，切成条状后再切小块，备用。

3、将旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟; 蒜苗分切成蒜白、蒜绿，备用。取锅烧热后倒入，大匙油，放入蒜末，姜末、辣椒末爆香。

4、将腌好的旗鱼块炒至颜色变白后加入蒜白拌炒。

5、加入所有调味料炒香，加水煮3分钟后，放入蒜绿即可。