1、用料：虾（大头虾即可）10只，广式香肠1根，玉米粒少许，豌豆粒少许，胡萝卜丁少许，鸡蛋1只，咸蛋1只，剩饭1碗。

2、大头虾去虾头，剔虾线，虾肉过热水煮熟。咸蛋分离蛋黄、蛋白，用调羹分别压成泥。鸡蛋打散蛋液。

3、热锅冷油下虾头，小火慢慢煎出虾油，虾头捞出弃。

4、锅底留虾油，小火，下香肠煸成透明，转大火，下咸蛋黄泥炒散，先下豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁炒熟，再下剩饭快速翻炒，等到米饭均匀裹上油，下咸蛋白碎、虾肉。

5、最后一步，把鸡蛋液浇在米饭上，炒熟就可以出锅了。