1、主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。

2、首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。

3、锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。

4、取出放入盘中。

5、另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

6、炒出红油放入葱段。

7、加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。

8、放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。

9、装盘撒上香菜末即可享受。