1、鸡爪1000g（去脚趾甲，再洗净，滤干水分，倒入盆中备用），泡椒适量（切成圈备用），姜适量（洗净，切成细丝备用），蒜叶适量（洗净，切成长段备用），大蒜适量（剥皮洗净，切成小粒备用）,盐，鸡精，生抽，白糖，辣酱，黄豆酱，胡椒粉，淀粉各适量。

2、锅中倒入适量白糖，用小火炒出糖色，待糖色变成深红色，然后倒入鸡爪中，拌均匀备用。

3、锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入鸡爪炸至表面金黄，即可捞出，滤干油备用。

4、锅中倒入适量清水，加入适量盐，倒入鸡爪煮半小时左右。煮至鸡爪表面呈虎皮状即可捞出，滤干水分备用。

5、锅中倒入适量食用油，待油热后倒入姜蒜，泡椒炒香，再倒入适量辣酱炒出红油，再加入适量黄豆酱翻炒均匀，然后倒入鸡爪翻炒均匀，再加入适量清水煮开。

6、然后开始调味，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀，煮至汤汁变少，再倒入适量淀粉水勾芡，待汤汁浓郁，倒入蒜叶翻炒均匀即可出锅装盘。