1、主料：油菜200克。

2、辅料：鸡蛋清60克，虾米30克。

3、调料：淀粉(玉米)15克，猪油（炼制）120克，盐4克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克。

4、把蛋清用筷子搅开加少许精盐与淀粉。

5、油菜切片。

6、海米洗净控净水。

7、锅内放猪油，加热至四成热。

8、把搅匀的蛋清液用手勺慢慢推入油内。

9、使蛋清液成片，待浮起时捞出，控净油。

10、另起锅放30克油，加热。

11、放入海米、油菜煸炒至油菜断生。

12、添少许鲜汤、蛋清片稍堆一下，用水淀粉拢芡，加味精，淋明油出锅装盘即成。