1、主料：芹菜200克。辅料：豆腐干100克。调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克。

2、豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

3、花椒泡热水制成花椒水；

4、锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

5、再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

6、加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。