1、原料：鸡胸肉300g、花椒粉适量、生抽适量、料酒适量、玉米淀粉适量、西红柿适量、玉米适量。

2、首先将鸡胸肉切成小丁，加一小平勺盐撒点花椒粉，少来点生抽、料酒，来点玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

3、西红柿切成小碎丁，将剥好的玉米下锅，煮个20分钟左右，煮好的玉米捞出冷水过凉，给它搓成玉米粒起锅。

4、锅中不放油下入西红柿丁，挤点番茄酱，倒入适量的清水，给它焖两分钟，下入鸡胸肉，来点蚝油，适量的蒜末快速的翻炒一下，加入适量的清水，加入玉米粒，翻拌一下，盖上盖子焖三分钟左右，炖至鸡肉软烂汤汁，浓稠出锅，刚蒸好的大米饭，铺在盘底，浇在米饭上 茄子玉米鸡肉盖饭就做好了。