1、牛腱子1000克，葱1段，姜5克，郫县豆瓣酱30克，丁香2粒，大料2粒，山楂片8片，花椒粒15克，生抽25克，老抽70克，料酒30克，盐9克，桂皮1段。

2、牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净。

3、葱切段，姜切片。

4、煮好的牛腱肉放高压锅中。

5、加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火。

6、加入葱段和姜片。

7、加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟。

8、25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。